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味精是餐桌上的害人精吗?味精就是谷氨酸吗?

移动版 作者:www.wznew.cn 来源:梧州信息港 2022-01-15 最新更新

味精是餐桌上的害人精吗?味精就是谷氨酸吗?味精真是种神奇的调味品,再寡淡无味的菜,加一点味精就变得特别鲜美。但是,为什么最近味精却被黑的那么惨?今日安居然报道不

  味精是餐桌上的害人精吗?味精就是谷氨酸吗?味精真是种神奇的调味品,再寡淡无味的菜,加一点味精就变得特别鲜美。但是,为什么最近味精却被黑的那么惨?今日安居然报道不孕不育 居然是味精惹的祸!危言耸听的标题,貌似权威有理的解读,让味精的名声越来越差。据央视一项调查显示,超半数消费者对味精有抵触心理。其中多数消费者表示,因为味精中含致癌物,可问到时何种致癌物时,消费者又答不上来……
  味精的发明
  说起味精的发明,纯属一种偶然。1908年的一天中午,日本帝国大学的化学教授池田菊苗坐到餐桌前。由于在上午完成了一个难度较高的实验,此刻他的心情特别舒展,因此当妻子端上来一盘海带黄瓜片汤时,池田一反往常的快节奏饮食习惯,竟有滋有味地慢慢品尝起来了。
  池田这一品,竟品出点味道来了。他发现今天的汤味道恃别的鲜美,一开始他还以为是今天心情特别好的缘故,再喝上几口觉得确实是鲜。“这海带和黄瓜都是极普通的食物,怎么会产生这样的鲜味呢?”池田自言自语起来,职业敏感使教授一离开饭桌,就又钻进了实验室里。他取来一些海带,细细研究起来。原来昆布(海带)汤蒸发后留下的棕色晶体,就是谷氨酸。这些晶体,尝起来有一种难以描述但很不错的味道。这种味道,池田在许多食物中都能找到踪迹,尤其是在海带中。池田教授将这种味道称为“鲜味”。
  谷氨酸是一种普遍的氨基酸:人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以自由形态存在;并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪,以及发酵或水解蛋白质产品(如酱油或豆酱)所能带来的调味作用中,部分归功于谷氨酸的存在。
  味精亮晶晶的,好像一种人工化学合成品,其实它和醋、酱油一样,是以玉米等谷物为原料,经生物发酵后提取、精制而成的调味品:使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株,在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来,提纯,制成其钠盐,谷氨酸钠。
  专家们如何看待味精
  联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别。综上所述,味精并没有人们想象的那么可怕,它只是一种普普通通的调味品。至于为什么这么多人黑它,很多人认为,这都是一些其他调味品搞的鬼,纯粹是商业炒作,味精虽然无害,但也不是人人都适合吃的。
  A:婴幼儿
  大量食用味精后,会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外,从而导致急性锌缺乏。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况。
  B:哺乳期的母亲
  如果食用过量味精,大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内,从而导致婴儿缺锌。
  C:肥胖者
  中国科学院亚热带农业生态研究所进行了系统研究。结果显示,味精可以促进肌肉和脂肪组织中的脂肪沉积,促进肥胖。研究同时发现,味精和脂肪都会促进肥胖,但对促进肥胖发生的机理不同,二者对促进肥胖形成方面存在着拮抗(相互削弱)的作用。此外,有些患者医生会建议低盐、低钠饮食的话,味精最好也不要吃。总而言之,在吃这件大事儿上,适度适量永远都是最靠谱的真理!

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